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Mets & Vins
Ce plat qui tient au corps,varié, souvent gras et épicé, a besoin d'un vin fédérateur et qui n'hésite pas à lui mordiller les basques pour lutter contre la torpeur d'une sieste attendue. On choisira un vin simple mais frais et nerveux, un vin...
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Pour une cuisson saignante, celle qui respecte au mieux la texture et le goût de la viande, on dispose d’un choix d’accords assez large : des bordeaux à dominante merlot de Saint-Emilion ou de Pomerol, des saumurs et des saumur-champigny ronds de la Loire, des morgons,...
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La diversité des garnitures possibles, marquées tour à tour par le poivron ou l'anchois, conduit à choisir des vins rosés, souples dans le choix de leurs compagnons de table, mais suffisamment vineux pour ne pas se laisser marcher sur les pieds. On les trouvera...
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Du saumon fumé ? Un jurançon sec !Ce n’est pas grâce à ce mariage que Henri IV remporta ses victoires. A l’époque, le roi baptisé au jurançon et à l’ail aurait pu lancer un nouvel accord gourmand. Certes peu...
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Le foie gras traverse l'histoire à tire d'aile. Qu'ils s'agissent des oies ou des canards, ces oiseaux "qui ont toujours les bras croisés dans le dos et ne s'en servent que pour voler", comme le décrit Colette, intriguent les Egyptiens. Sur les bords du Nil, ils s'engraissent...
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Le vin doit passer des alliances avec la légère acidité du chou (surtout s’il est confectionné en début de la saison de la choucroute) et les différentes textures des charcuteries moelleuses (saucisses et boudins) ou plus sèches. Il ne doit...
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Le caviar ne supporte pas la demi mesure. On en raffole ou on le déteste. On casse sa tirelire et on oublie les ersatz. On le déguste uniquement avec une "louche" en or ou en vermeil, l'argent dénaturant son goût. Car disposer d'une réputation multi...
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Dis, quand reviendras-tu ? L'huître plate de souche méditerranéenne a pratiquement disparu des étangs languedociens. La faute à un bigorneau perceur qui en raffole et à une mortalité estivale importante. Face à cet invité...
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Pour 4 personnesPréparation : 25 minCuisson : 35 min150 g de fruits rouges (cassis, myrtilles, mûres), 100 g de sucre cristallisé, 50 g de farine de maïs, 2 œufs, 40 cl de lait, 2 citrons non traités, 15 g de beurre, sucre glace Brossez les citrons sous un...
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Pour 6 personnesPréparation : 10 minCuisson : 50 min1 gros poulet ou 2 petits coupés en morceaux, 200 g de jambon cru, 1 bouquet de sauge, 25 g de beurre, 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, 35 cl de vin blanc sec, 5 pommes de terre à chair ferme, 1 œuf, sel,...
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Pour 6 personnesPréparation : 20 minCuisson : 25 min6 pommes de terre à chair ferme de 200 g chacune, bien régulières (Nicola, Charlotte) 6 fines tranches de jambon cru, 250 g de champignons sauvages, 100 g de crème fraîche épaisse, 12 brins de...
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Pour 6 personnesPréparation : 15 min | Cuisson : 1 H 151 kg de petits pois frais, 120 g de pancetta (ou lard maigre), 10 cl de vin blanc sec, 1 côte de céleri, 10 brins de persil, 60 g de beurre, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Pour le risotto : 300 g...
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