Millassous aux fruits rouges et un rivesaltes tuilé pour 4 personnes

Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min


150 g de fruits rouges (cassis, myrtilles, mûres), 100 g de sucre cristallisé, 50 g de farine de maïs, 2 œufs, 40 cl de lait, 2 citrons non traités, 15 g de beurre, sucre glace

Brossez les citrons sous un filet d’eau tiède, essuyez-les. Râpez finement leur zeste dans une casserole. Ajoutez le lait, portez à ébullition puis éteignez le feu. Couvrez et laissez infuser.

Dans une jatte, mélangez le sucre cristallisé avec la farine de maïs, ajoutez les œufs entiers et battez bien l’ensemble au fouet. Versez peu à peu le lait infusé très chaud sur la préparation sans cesser de fouetter.

Remettez dans la casserole et posez celle-ci sur feu doux. Faites cuire doucement en mélangeant et sans faire bouillir, pendant quelques minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirez du feu.
Prechauffez le four à th 6 (180°).
Beurrez des moules individuels assez larges et plats, farinez-les légèrement. Remplissez-les aux 3/4 de pâte, et répartissez la moitié des fruits rouges dans la pâte.

Faites cuire 25 min au four puis laissez refroidir dans les moules. Servez les millassous saupoudrés de sucre glace et décorés avec le reste des fruits rouges.

Le rivesaltes est un vin doux naturel issu de grenache noir, dont la fermentation est interrompue par adjonction d’alcool, ce qui laisse au vin une partie de ses sucres.

Le nez de fruits rouges cuits est en osmose avec ce dessert et les notes vanillées viennent se fondre en douceur. La bouche continue sur un très bel équilibre avec juste une pointe tannique qui empêche l’ensemble de sombrer dans la lourdeur.