Poêlée d’asperges à la feta et sancerre blanc

Le printemps revient, avec son cortège de saveurs et de parfums qui aiguisent nos envies de fraîcheur et de légèreté. Les petits légumes nouveaux se mettent en quatre pour les satisfaire.

simple et bon marché
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

1 kg d'asperges vertes moyennes, 200 g de feta, 2 œufs durs, 10 cl d'huile d'olive, 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique, 1 bouquet de basilic, sel, poivre du moulin

Coupez la feta en dés, hachez grossièrement les œufs durs. Ciselez le basilic. Coupez la queue des asperges. Epluchez-les avec un couteau économe en partant de la tête. Lavez et égouttez-les.

Plongez les asperges, la tête en haut, dans un cuit-asperges (ou un grand faitout) rempli d'eau bouillante salée. Faites-les blanchir pendant environ 5 min puis égouttez-les.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et mettez les asperges à dorer en les retournant délicatement pendant 3 à 4 min. Salez-les légèrement et poivrez.

Dressez les asperges sur un plat de service, versez le vinaigre dans la poêle, grattez bien les sucs avec une spatule en bois, ajoutez le basilic ciselé puis versez cette sauce sur les asperges. Parsemez d'œufs durs hachés et de dés de feta.

Décorez de feuilles de basilic et servez tiède.

Le bon accord vin :
Un sancerre blanc