Quel vin pour accompagner un confit de canard ?

Ce plat haut en goût, offrant des chairs confites et délitées a besoin d’un vin rouge solide dont les tanins viendront corriger le gras.

On le trouvera dans les appellations du Sud-Ouest (Madiran, Cahors, Bergerac, Irouléguy), là où la rusticité sait prendre les habits de velours du gentilhomme campagnard.

Mais si l’on n’aime pas trop les vins très charpentés ou trop rustiques, on ira chercher du côté de vins de la même région, plus souples et à servir plus frais, en appellations Marcillac ou Côtes du Frontonnais.

Ne choisissez pas des millésimes trop jeunes pour conserver au canard toutes ses saveurs.